甜醅，亦称酒醅，味香甜，酒味甘醇，有健胃消化、提神益智之功效。甘谷甜醅品种有两种：一为小麦所酿；二为莜麦所做。做法是将优质白小麦或莜麦潮水，在碾盘或石碓窝中碾去或舂去麸皮，再簸掏干净煮熟，后晾晾，按一定比例将酒曲拌入麦醅中，拌匀后装进缸或 麦草屯中，上盖棉被，置热炕发酵，一般36小时后可食用。甜醅发酵反应生成的甜醅酒，为稀罕之物，醇美甘甜，营养价值高。在甘谷城乡，甜醅除居家酿制外，出售者亦不少。每至盛夏，县城及乡镇街道两边摆着许许多多的摊点，大箩筐里堆放着白生生、蜜旺旺的甜醅，一碗入口，倍觉神清气爽，受用无比。